Příběh olivového oleje: z Andalusie do Česka

Olivový olej je nepostradatelnou součástí nespočtu domácností po celém světě. Dokáže však více než jen uspokojit chuťové buňky miliónů lidí. Víte, co se skrývá za výrobou olivového oleje a že dokázal propojit dva lidi, dvě kultury a dvě země? Škoda Storyboard přináší jeden takový inspirativní příběh.

28. 2. 2025 Modely Kodiaq

„Olivovníku trvá patnáct let, než začne plodit naplno. Vím, že stromy, které dnes sázím, tu jsou pro příští generaci,“ říká Carlos Lozano, jehož rodina spojila s olivovým řemeslem svůj život. Carlos s dvěma bratry vlastní olivové háje v pohoří Sierra de Segura v provincii Jaén na jihu Španělska. To je však jen polovina jeho olivového příběhu. Carlos se svou rodinou rovněž dováží tento olej přes půl Evropy do České republiky, rodiště jeho manželky Evy a jejich současného domova.

Každá část světa má své charakteristické potraviny. Španělsko vyniká nejen sušenou šunkou, vynikající paellou, ale také olivovým olejem. Místní říkají, že ten nejkvalitnější vzniká v Andalusii, kde se sady olivovníků koupou v intenzivních slunečních paprscích. Farmy se tam často dědí z otce na syna a tradiční proces zpracování oliv se po celé generace nemění.

Škoda Kodiaq na obhlídce olivových hájů.

„U nás ve Španělsku je olivový olej běžnou součástí domácnosti. Když jsem před dvaceti lety, během svých studií, přijel v létě za Evou, zjistil jsem, že v Česku to tak rozhodně není. Olivový olej tu byl velmi drahý, a navíc nechutnal vůbec dobře‘‘, poodhaluje Carlos Lozano počátky svého podnikatelského příběhu. Olej si tak začal vozit s sebou, nejdříve jen pro sebe a rodinu, nicméně nápad začít kvalitní olivový olej na českém trhu prodávat ve větším na sebe nenechal dlouho čekat. „Impulz k podnikání nám dala má sestra Lída, která přišla s myšlenkou prodávat olej v Česku na farmářských trzích.“ doplňuje Carlosova manželka Eva Lozano Červenková.

Magických 27 °C

Ačkoli Carlos dnes se svou rodinou žije v České republice nedaleko Prahy, část jeho srdce zůstává i nadále ve Španělsku. Andaluská farma plodí ročně dostatek oliv pro výrobu více než 300 000 litrů toho nejkvalitnějšího extra panenského olivového oleje. „Teplota při lisování nepřekračuje 27 °C,“ prozrazuje Carlos jedno z tajemství přípravy kvalitního olivového oleje.

V současnosti produkuje farma extra panenský olivový olej ze dvou odrůd – výrazný Picual a jemnější Arequipa. Tyto odrůdy patří k těm vůbec nejoblíbenějším, přičemž zhruba třetina světové produkce olivového oleje pochází právě z odrůdy Picual. V celkovém počtu všech odrůd jsou to však jen kapky v olivovém moři, na celém světě totiž existuje přes 1 300 druhů oliv.

Největší olivovníky mohou být staré i 1000 let.

Ne všechny z nich jsou však vhodné pro výrobu oleje a používají se jako suroviny na přípravu jídel nebo jako přílohy. Pokud jde o olej, tím nejkvalitnějším je extra panenský. Jeho vysoká kvalita je dána zejména šetrným zpracováním oliv, ale vyznačuje se také se nízkou aciditou. Ta v případě olivového oleje nevyjadřuje kyselost, ale množství volných mastných kyselin, které jsou vydatným zdrojem energie. O něco nižší kvalitu má panenský olej s vyšší hladinou acidity. Panenský olivový olej taktéž vzniká lisováním za studena.

Existují také oleje nepanenské, které vznikají opětovným lisováním zbytků při výrobě panenských olejů, a pak oleje rafinované, které už vlivem vysokých teplot při zpracování prakticky ztrácí většinu zdraví prospěšných látek. Tyto oleje se však příliš nehodí pro přípravu pokrmů, protože tepelným procesem výroby ztratili svou typickou lahodnou chuť.

Jídlem a dobrou společností k dlouhověkosti

Carlos s Evou s sebou do Česka přivezli ze Španělska i jedno poselství. ‚‚Společné jídlo je pro nás základem dobrých vztahů v rodině a mezi přáteli. Není to pro nás něco, co do sebe rychle hodíme a vrátíme se k práci,‘‘ prohlašuje Carlos. „Stravování v kruhu našich nejbližších je důležitá sociální aktivita a není již tajemstvím, že rostlinná strava, kterou si lidé vychutnávají v kruhu svých nejbližších může napomáhat k dlouhověkosti.“

Olivový olej je považován za nekorunovaného krále studených pokrmů s mnoha blahodárnými vlivy na lidský organismus. Tento základ středomořské stravy obsahuje řadu antioxidantů, bojuje proti zánětům, disponuje vitamíny E a K, a je také výborným zdrojem tuků. Ve středomořské domácnosti se ale používá i k přípravě teplých pokrmů. I tady je však potřeba být k oleji ohleduplný a zbytečně ho nevystavovat vysokým teplotám. Proto se na olivovém oleji nesmaží zprudka, ale spíše konfituje při nižších teplotách. Obecně platí,že jemný olivový olej s narůstající teplotou ztrácí chuť. Proto je na lepší na tepelnou přípravu použít výraznější odrůdy, například zmíněný Picual, které si chuť zachovávají i při tepelném zpracování.

Škoda Kodiaq iV

Společnost na farmě Lozano Červenka dělala Škoda Kodiaq iV, ideální parťák na práci i na prožívání nových zkušeností. Plug-in hybridní motorizace se skládá ze spalovacího motoru 1.5 TSI a elektromotoru. Dostatek dynamiky zaručí systémový výkon 150 kW (204 koní), zatímco plně elektrický dojezd více než 100 kilometrů zajistí komfortní a tiché cestování malebným Španělskem. Řidič si může volit mezi hybridním režimem nebo čistě elektrickou jízdou.

Rodinná cesta k olivám

Rodinná firma Lozano Červenka vznikla nejen z lásky k olivovému oleji a dobrému jídlu, ale především z lásky dvou lidí. Eva Červenková potkala Carlose Lozana během studií španělštiny v Madridu a z jejich lásky vykvetlo manželství s dětmi. Carlos pracoval jako stavař, ale krize ve stavebnictví ho postavila na životní křižovatku, ze které se rozhodl vyrazit vstříc svému snu a vyměnil tak cihly a beton za olivové háje, které znal z dětství.

Manželé koupili část sadu v Andalusii a postupem času se k nim připojili i Carlosovi bratři a Evina sestra Lída, která dala důležitý impulz k dovážení oleje do Česka a jeho prodeje na farmářských trzích. Tehdy byly obě sestry na mateřské dovolené. „Naše první zásobovací auto tak byla moje Škoda Fabia (červený hatchback 1. generace, pozn. red.). Bylo to moje první auto, sklopila jsem sedačky a vozila jsme s ním zboží na trhy,“ vzpomíná Eva na začátky rodinného podnikání.

Rodinná firma Lozano Červenka vznikla nejen z lásky k olivovému oleji a dobrému jídlu, ale především z lásky dvou lidí.

Olivy a Škoda Auto

I značka Škoda má k olivám překvapivě blízko. Model Enyaq mohou mít zákazníci i s provedením udržitelného interiéru ecoSuite, který má sedadla a další prvky čalouněné kůží, která by jinak byla odpadem masného průmyslu a skončila by na skládce a která je činěná listy olivovníků, které by jinak byly spáleny. Činění speciálním extraktem z listů olivovníku zároveň znamená vynechání chemikálií z procesu zpracování kůže. Nový Enyaq si také mohou zákazníci pořídit v jedinečné metalické barvě Zelená Olibo, která doslova dychtí po slunečních paprscích.