Vinice a lahodné víno u Vltavy

Dennodenně chodí vinař Pavel kolem svých vyšlechtěných plodů a sleduje, jak se daří révovým keřům. Plevel, který jinak trochu zakrývá zkypřenou půdu, je čerstvě vytrhán, aby se voda dostala k celému kmeni. Vinař věnuje život své vášni, vínu. Je unesen svým pracovištěm, zeleným kobercem tvořeným udržovanými vinnými keři na Vinohradech, ve čtvrti, která nese tak příhodný název. 

Zde se rozprostírá ukázkové české panoráma pro milovníky vína – příkrý svah, na kterém se v řadách jako vojáci vytahují vzhůru vinné kmínky. Vinice je hustě osázena. Zatímco se na jednom hektaru běžně sází necelých 4000 keřů, v Havlíčkových sadech je to dvakrát tolik. Na celkové ploše 1,5 hektaru tak najdeme přibližně 12 500 révových keřů. 

V létě vinař Pavel doufá v horké počasí a pár vydatných přeháněk a bouřek, které zajistí potřebnou vláhu. Občas jeho hrozny dostanou od slunce zabrat natolik, že obsah cukru v bobulích je tak vysoký a obsah kyselin tak nízký, že se mošt musí stejně jako v jižní Evropě dodatečně přikyselit.

České víno bylo po dlouhou dobu podceňováno, a dnes je v módě. Stejně jako automobily značky ŠKODA. Během čtvrtstoletí se ŠKODA vyvinula z regionálního výrobce v dynamickou automobilku mezinárodního formátu. Česká bílá vína od sametové revoluce v roce 1989 konkurují ušlechtilým zahraničním vínům.

Zeměpisné podmínky způsobují, že vína vykazují velmi širokou škálu buketů a chutí. Příkladem může být odrůda Sauvignon, která v místě svého původu – v Bordeaux – patří k nearomatickým. Právě tvrdší růstové podmínky vinné révy na území České republiky jsou příčinou intenzivnější chuti a ovocnosti vín. 

Více než 100 let se v Havlíčkových sadech nachází vinice Grébovka. V uplynulých desetiletích byly svahy využívány s dosud nebývalou intenzitou, říká vinař Pavel a hledí ke svahu pod Gröbeho vilou na Vinohradech. Usedlost byla vybudována v roce 1871. Moritz August Gröbe pověřil Antona Barvitia postavením třípatrové neorenesanční budovy. Aby pod ní bylo možné vysadit révové keře, dal Gröbe navážet zeminu z ražení železničního tunelu v Praze-Nuslích. Po Gröbově smrti převzala usedlost vinařská společnost a převedla ji do vlastnictví obce. Dnes tam sídlí americký podnik, který mimo jiné vzdělává právníky.

Sůra pracuje jako vinař už mnoho let. Učňové se dnes dají spočítat na prstech jedné ruky, říká. Sůra se zasazuje za renesanci ryzlinku rýnského. Dobré víno za vysoké ceny, to je vinařův sen. I v Česku vína podléhají jistým módním trendům. Poptávka se dnes zaměřuje na svěží vína, růžová vína a vína s malým obsahem alkoholu. Mezi obyvatelstvem je oblíbený i burčák. 

Ale po čem vlastně musí chutnat dobré víno? „Víno má stovky definovaných vůní a chutí. Někdo má rád citrónovou, třešňovou nebo čokoládovou chuť.“ Sůrovi musí víno chutnat harmonicky, kyselinka a cukr musejí být v rovnováze.

1. NEJLEPŠÍ SLAVNOSTI VÍNA V PRAZE
Trojské vinobraní. Slavnost v areálu Trojského zámku a na Vinici sv. Kláry, kde burčák teče proudem.

Sobota 10. září, otevřeno: 11–20, U trojského zámku 4/1, www.mctroja.cz

2. NEJLEPŠÍ VINNÝ BAR V PRAZE
Velký Vinograf na Novém Městě. Moderní, stylový vinný bar s velkým výběrem vín z celého světa, sladěných s pokrmy a chuťovkami, mezinárodní extratřída.

Senovážné náměstí 23, otevřeno: po–so 11.30–24, ne 17–24, www.vinograf.cz