Príbeh olivového oleja: Z Andalúzie do Česka

Každá časť sveta má svoje charakteristické potraviny. Španielsko vyniká nielen sušenou šunkou, vynikajúcou paellou, ale aj olivovým olejom. Miestni hovoria, že ten najkvalitnejší vzniká v Andalúzii, kde sa sady olivovníkov kúpu v intenzívnych slnečných lúčoch. Farmy sa tam často dedia z otca na syna a tradičný proces spracovania olív sa po celé generácie nemení.

Škoda Kodiaq na obhliadke olivových hájov.

„U nás v Španielsku je olivový olej bežnou súčasťou domácnosti. Keď som pred dvadsiatimi rokmi, počas svojich štúdií, prišiel v lete za Evou, zistil som, že v Česku to tak rozhodne nie je. Olivový olej tu bol veľmi drahý a navyše vôbec nechutil dobre,“ odhaľuje Carlos Lozano začiatky svojho podnikateľského príbehu. Olej si tak začal voziť so sebou, najprv len pre seba a rodinu, avšak nápad začať kvalitný olivový olej na českom trhu predávať vo väčšom na seba nenechal dlho čakať. „Impulz k podnikaniu nám dala moja sestra Lída, ktorá prišla s myšlienkou predávať olej v Česku na farmárskych trhoch,“ dopĺňa Carlosova manželka Eva Lozano Červenková.

Magických 27 °C

Hoci Carlos dnes so svojou rodinou žije v Českej republike neďaleko Prahy, časť jeho srdca zostáva aj naďalej v Španielsku. Andalúzska farma ročne plodí dostatok olív na výrobu viac ako 300 000 litrov toho najkvalitnejšieho extra panenského olivového oleja. „Teplota pri lisovaní neprekračuje 27 °C,“ prezrádza Carlos jedno z tajomstiev prípravy kvalitného olivového oleja.

Farma v súčasnosti produkuje extra panenský olivový olej z dvoch odrôd – výrazný Picual a jemnejší Arbequina. Tieto odrody patria k tým vôbec najobľúbenejším, pričom zhruba tretina svetovej produkcie olivového oleja pochádza práve z odrody Picual. V celkovom počte všetkých odrôd sú to však len kvapky v olivovom mori, veď na celom svete existuje viac ako 1 300 druhov olív.

Najväčšie olivovníky môžu mať aj 1 000 rokov.

Nie všetky z nich sú však vhodné na výrobu oleja a používajú sa ako suroviny na prípravu jedál alebo ako prílohy. Pokiaľ ide o olej, tým najkvalitnejším je extra panenský. Jeho vysoká kvalita je daná najmä šetrným spracovaním olív, ale vyznačuje sa tiež nízkou aciditou. Tá v prípade olivového oleja nevyjadruje kyslosť, ale množstvo voľných mastných kyselín, ktoré sú výdatným zdrojom energie. O niečo nižšiu kvalitu má panenský olej s vyššou hladinou acidity. Panenský olivový olej taktiež vzniká lisovaním za studena.

Existujú aj nepanenské oleje, ktoré vznikajú opätovným lisovaním zvyškov pri výrobe panenských olejov, a potom rafinované oleje, ktoré vplyvom vysokých teplôt pri spracovaní prakticky strácajú väčšinu zdraviu prospešných látok. Tieto oleje sa však príliš nehodia na prípravu jedál, pretože tepelným procesom výroby stratili svoju typickú lahodnú chuť.

Jedlom a dobrou spoločnosťou k dlhovekosti

Carlos a Eva si so sebou do Česka priniesli zo Španielska aj jedno posolstvo. „Spoločné jedlo je pre nás základom dobrých vzťahov v rodine a medzi priateľmi. Nie je to pre nás niečo, čo do seba rýchlo hodíme a vrátime sa k práci,“ hovorí Carlos. „Stravovanie v kruhu našich najbližších je dôležitá sociálna aktivita a nie je tajomstvom, že rastlinná strava, ktorú si ľudia vychutnávajú v kruhu svojich najbližších, môže prispievať k dlhovekosti.“