Zgodba o oljčnem olju: od Andaluzije do Češke

Oljčno olje je nepogrešljivo v gospodinjstvih po vsem svetu. Vendar gre tu več kot le za zadovoljevanje okusov milijonov ljudi. Ali veste, kaj vse je potrebno za proizvodnjo oljčnega olja in kako mu je uspelo povezati dva človeka, dve kulturi in dve državi? Škoda Storyboard vam prinaša eno od takšnih navdihujočih zgodb.

1. 3. 2025 Modeli KODIAQ

"Oljka potrebuje petnajst let, da doseže polno rodnost. Vem, da so drevesa, ki jih posadim danes, namenjena naslednji generaciji," pravi Carlos Lozano, čigar družina je svoje življenje posvetila gojenju in trgovanju z oljkami. Carlos in njegova dva brata imajo oljčne nasade v gorovju Sierra de Segura v pokrajini Jaén na jugu Španije. Vendar je to le polovica njegove zgodbe o oljčnem olju. Carlos in njegova družina to olje uvažata tudi čez pol Evrope na Češko, kjer se je rodila njegova žena Eva in kjer je njihov sedanji dom.

Vsak del sveta ima svojo značilno hrano. Španija ne slovi le po svojem sušenem pršutu in okusni paelli, ampak tudi po oljčnem olju. Domačini pravijo, da najkakovostnejše oljčno olje prihaja iz Andaluzije, kjer se oljčni nasadi grejejo v močni sončni svetlobi. Kmetije se pogosto prenašajo z očeta na sina, tradicionalni način predelave oljk pa je ostal nespremenjen že več generacij.

Škoda Kodiaq v nasadu oljk.

"V Španiji je oljčno olje v gospodinjstvih stalnica. Ko sem pred dvajsetimi leti med študijem poleti obiskal Evo na Češkem, pa sem ugotovil, da tam sploh ni tako. Oljčno olje je bilo na Češkem zelo drago in ni imelo dobrega okusa," se Carlos Lozano spominja začetkov svoje podjetniške poti. Začel je na Češko prinašati oljčno olje zase in za svojo družino, kmalu pa se mu je porodila ideja o prodaji kakovostnega oljčnega olja na češkem trgu. "K ustanovitvi podjetja ga je spodbudila moja sestra Lída, ki je predlagala, da bi olje prodajali na tržnicah na Češkem," dodaja Carlosova žena Eva Lozano Červenková.

Magičnih 27 °C

Čeprav Carlos zdaj z družino živi na Češkem blizu Prage, del njegovega srca ostaja v Španiji. Na andaluzijski kmetiji letno pridela dovolj oliv za več kot 300.000 litrov najbolj kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja. "Temperatura stiskanja ne presega 27 °C," razkrije Carlos eno od skrivnosti pridelave visokokakovostnega oljčnega olja.

Na kmetiji trenutno proizvajajo ekstra deviško oljčno olje iz dveh sort - robustne Picual in blažje Arbequina. Ti dve sorti sta med najbolj priljubljenimi, saj približno tretjina svetovne proizvodnje oljčnega olja izvira iz oljk Picual. Vendar pa sta ti dve sorti le kapljici v morju oljk, saj na svetu obstaja več kot 1300 sort.

Največja oljčna drevesa so stara tudi 1000 let.

Najkakovostnejše je ekstra deviško olje, ki ga odlikujeta nežna obdelava oliv in nizka kislost. Pri oljčnem olju kislost ne pomeni kislosti, temveč vsebnost prostih maščobnih kislin, ki so bogat vir energije. Deviško oljčno olje je zaradi višje stopnje kislosti nekoliko slabše kakovosti, vendar je prav tako hladno stiskano.

Obstajajo tudi nedeviška olja, ki nastanejo s ponovnim stiskanjem ostankov proizvodnje deviškega olja, in rafinirana olja, ki zaradi visokih temperatur predelave izgubijo večino pozitivnih lastnosti. Ta olja niso idealna za kuhanje, saj zaradi termične obdelave nimajo značilnega bogatega okusa.

Hrana in dobra družba za dolgo življenje

Carlos in Eva sta na Češko prinesla več kot le oljčno olje - prinesla sta tudi filozofijo. "Skupni obroki so temelj dobrih odnosov v družinah in med prijatelji. To je daleč od tega, da nekaj na hitro pojemo in nato hitimo nazaj v službo," poudarja Carlos. "Skupno prehranjevanje z našimi bližnjimi je pomembna družabna dejavnost in ni skrivnost, da lahko prehrana, ki temelji na rastlinski, v dobri družbi prispeva k dolgoživosti."

Oljčno olje velja za nekronanega kralja hladnih jedi, saj ima številne koristi za zdravje. Ta osnovni element mediteranske prehrane je poln antioksidantov, preprečuje vnetja, vsebuje vitamina E in K ter je odličen vir zdravih maščob. V sredozemskih gospodinjstvih se uporablja tudi za kuhanje. Vendar je treba z njim ravnati previdno in ga ne izpostavljati previsokim temperaturam. Zato se oljčno olje ne uporablja za cvrtje na visoki temperaturi, temveč za počasno pečenje pri nižjih temperaturah. Na splošno blago oljčno olje z višanjem temperature izgublja svoj okus. Za kuhanje je bolje uporabljati močnejše sorte, kot je Picual, ki ohranijo okus tudi pri visoki temperaturi.

Škoda Kodiaq iV

Kmetija Lozano Červenka je z vozilom Škoda Kodiaq iV dobila zanesljivega sopotnika - idealnega partnerja za delo in nove dogodivščine. Priključnohibridni pogonski sklop združuje motor z notranjim izgorevanjem 1,5 TSI in elektromotor. S sistemsko močjo 150 kW (204 KM) zagotavlja veliko dinamike, medtem ko popolnoma električni doseg, ki znaša več kot 100 kilometrov, zagotavlja udobno in tiho vožnjo po slikoviti Španiji. Vozniki lahko izbirajo med hibridnim načinom ali popolnoma električno vožnjo.

Družinsko popotovanje k oljkam

Družinsko podjetje Lozano Červenka se ni rodilo le iz ljubezni do oljčnega olja in dobre hrane, temveč predvsem iz ljubezni med dvema človekoma. Eva Červenková je med študijem španščine v Madridu spoznala Carlosa Lozana, njuna ljubezen pa se je razcvetela v zakon in družino. Carlos je sprva delal v gradbeništvu, vendar ga je finančna kriza v tej panogi pripeljala na razpotje. Odločil se je, da bo sledil svojim sanjam ter opeko in beton zamenjal za oljčne nasade, ki jih je poznal iz otroštva.

Zakonca sta kupila del andaluzijskega nasada, sčasoma pa so se jima pridružili Carlosovi bratje in Evina sestra Lída. Prav Lída je dala ključno spodbudo za začetek uvoza in prodaje oljčnega olja na čeških tržnicah. Takrat sta bili obe sestri na porodniškem dopustu. "Naš prvi avto za dobavo je bila moja rdeča Škoda Fabia. To je bil moj prvi avto; zložila sem sedeže in z njim prevažala olje na tržnice," se Eva z veseljem spominja začetkov družinskega podjetja.

Družinsko podjetje Lozano Červenka je nastalo ne le iz ljubezni do oljčnega olja in dobre hrane, temveč predvsem iz ljubezni dveh ljudi.

Olive in Škoda

Tudi Škoda ima nepričakovano povezavo z olivami. Model Škoda Enyaq je lahko opremljen s trajnostnim slogom notranjosti ecoSuite s sedeži in drugimi elementi, oblazinjenimi z usnjem, ki bi ga sicer zavrgli kot odpadek mesne industrije. Namesto da bi končalo na odlagališčih, je to usnje strojeno z izvlečki oljčnih listov, ki bi jih sicer sežgali. Ta postopek strojenja odpravlja potrebo po škodljivih kemikalijah pri obdelavi usnja. Poleg tega je model Enyaq mogoče naročiti v edinstveni kovinski olivno zeleni barvi, ki zares zablesti na sončni svetlobi.